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Sauce à l’orange et gingembre

Samedi 12 décembre

Sauce à l’orange et gingembre

Sauce à l’orange qui accompagne la recette des suprêmes de pintades au croûte d’algue.

J’adore cette sauce qui accompagne à merveille les noix de Saint-Jacques, tous types de volaille ou même le boudin blanc.

Son avantage est qu’elle peut se préparer à l’avance car elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur. Vous avez juste à la réchauffer au dernier moment. Elle n’est pas belle, la vie !

  • 50 cl de jus d’oranges pressées (4 oranges)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 50 g de beurre salé de la Ferme de la Goulpière
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 5 cl de vinaigre de vin type Xérès
  • 2 clous de girofle
  • Fleur de sel – poivre du Sichuan
  • Beurre manié : 50 g de beurre salé de la ferme de la Goulpière + 50 g de maïzena

Faites mousser le beurre salé sur feu moyen, ajoutez le miel et laissez caraméliser à blond puis versez le vinaigre. Mélangez 1 minute, incorporez le fond de veau en fouettant puis versez le jus d’oranges et le gingembre. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement au fouet pendant 10 minutes.

Au dernier moment, liez la sauce avec le beurre manié, rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et poivrez généreusement avec le poivre du Sichuan.

Mon conseil

Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du balsamique.

On a atteint la bonne consistance de sauce quand elle nappe la cuillère, n’hésitez pas à ajouter un peu de beurre manié si vous jugez que ce n’est pas le cas.

 

 

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