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Rillettes de coq aux foies de volaille pour l’apéro

Cette recette est délicieuse toastée sur des petits croûtons de pain grillé à l’heure de l’apéro.

Marie France Bertaud bloggeuse culinaire du blog une cuillerée pour papa 

Ingrédients
  • Restes de chair de coq utilisés dans la cuisson du baeckeoffe
  • 1 foie et 1 cœur de volaille
  • 1 (à 2) cuillères à soupe de crème fraîche de la Goulpière
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de framboise
  • Un peu de vert d’une branche de céleri
  • ½ oignon jaune + 1 gousse d’ail
  • 1 ou 2 branches de persil
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Sel – Poivre
Étapes

Coupez les abats en gros cubes et les faire revenir dans la poêle avec l’huile d’olive. Retirez du feu et déglacez avec le vinaigre et le cognac. Salez et poivrez. Grattez bien les sucs avec une cuillère en bois.

Mettre les abats et le jus avec le reste des ingrédients coupés en petits morceaux dans le bol du robot mixer et hacher.

Le petit truc en plus de Marie France

Comme lors du service du baeckeoffe, j’incorpore dans les rillettes, en mélangeant bien, une bonne cuillère à café de poudre de zestes d’orange séchée. La saveur concentrée de l’agrume est du tonnerre avec ces rillettes de volaille.

 

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