Blog

Recette de tajine d’agneau aux fruits secs

Recette de Marie-France Bertaud pour Pâques

TAJINE D’AGNEAU BIO AUX FRUITS SECS

  • Pour 1 kg d’épaule d’agneau BIO coupée en gros cubes
  • 1 citron frais
  • 1 oignon – ½ tête d’ail
  • 2 carottes
  • 4 panais
  • 250 g Abricots secs moelleux
  • 100 g de Raisins secs moelleux
  • noix de cajou non salées
  • Persil/coriandre
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • Huile de cuisson
  • Sel et poivre
  • EPICES :
  • 1 bâton de cannelle – 4 étoiles de badiane – 4 graines de cardamone – 2 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – quelques pistils de safran – un peu de gingembre

Faites colorer à l’huile les cubes d’agneau dans une cocotte, un wok, ou un plat à tajine. Retirez-les ensuite de la cocotte et remplacez par l’oignon émincé que vous faites blondir pendant 2 ou 3 minutes.

Pelez les carottes et les panais. Coupez-les en tronçons.

Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail pelées, les épices. Salez et poivrez puis mouillez de bouillon.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux.

Passée cette première heure de cuisson, ajoutez le citron épépiné et coupé en petits quartiers et poursuivez la cuisson pendant 30 mn.

5 mn avant la fin, ajoutez les noix de cajou que vous avez au préalable torréfiés 1 mn à sec dans une poêle chaude, et enfin le persil et la coriandre ciselés.

Conseils :

Si vous avez des os d’agneau, ajoutez-les dans le plat, ça apportera du goût supplémentaire.

Modifiez les épices à votre goût. Si vous avez du ras-el-hanout, il remplacera le mélange que j’ai indiqué. Vous pouvez aussi incorporer, en plus des noix de cajou, des pignons et pistaches.

La Ferme de la Goulpière et Marie-France Bertaud

Vous offrent cette recette de Tajine d’agneau aux fruits secs

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • SKU
  • Rating
  • Price
  • Stock
  • Availability
  • Add to cart
  • Description
  • Content
  • Weight
  • Dimensions
  • Additional information
  • Attributes
  • Custom attributes
  • Custom fields
Compare